Badania naukowe / Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Jakość i bezpieczeństwo żywności pochodzenia zwierzęcego z uwzględnieniem niekonwencjonalnych technik utrwalania oraz wykorzystania biologicznie aktywnych substancji.
Izolacja biologicznie aktywnych substancji z surowców zwierzęcych i roślinnych oraz ich zastosowanie do ochrony zdrowia zwierząt i ludzi.
Ekstrakcja, charakterystyka właściwości funkcjonalnych oraz zastosowanie kolagenu i glikozaminoglikanów.
Otrzymywanie, charakterystyka i wykorzystanie enzymów hydrolitycznych, głównie proteolitycznych, do modyfikacji głównych składników żywności.
Waloryzacja i wykorzystanie surowców ubocznych przemysłu spożywczego.
Zastosowanie czynników sieciujących w produkcji kapsułek ze związkami bioaktywnymi.
Wykorzystania szczepionek drożdżowych w serowarstwie i ocena ich wpływu na cechy jakościowe serów.
Otrzymywanie, charakterystyka, w tym ocena aktywności i alergenności, biologicznie aktywnych peptydów z białek żywnościowych oraz ich dalsze wykorzystanie.
Analiza przydatności związków białkowych izolowanych z surowców zwierzęcych do ich wykorzystania farmaceutycznego i nutraceutycznego.
Projektowane innowacyjnych produktów żywnościowych, w tym o właściwościach żywności wygodnej, funkcjonalnej i celowanej. Wyroby wegetariańskie i wegańskie, zamienniki tłuszczu.
Kształtowanie jakości i cech prozdrowotnych żywności pochodzenia zwierzęcego.
Ocena jakości żywności ze szczególnym uwzględnieniem produktów regionalnych, tradycyjnych i ekologicznych.
Analiza cech chemicznych, fizycznych, funkcjonalnych i sensorycznych żywności.
Aktywność mikroorganizmów do tworzenia biofilmu i tworzenia mechanizmów oporności na antybiotyki.
Profilaktyka zdrowotna człowieka w aspekcie nutrigenomiki, nutrigenetyki i epigenetyki, zwyczaje żywieniowe historycznych i współczesnych populacji.
Badania interdyscyplinarne w zakresie drobiarstwa – współpraca w ramach Wiodącego Zespołu Badawczego DroPower Drobiarstwo od pola do stołu.