Główne kierunki naszej działalności badawczej dotyczą następującej problematyki:
- Oceny wartości technologicznej, parametrów technologicznych i warunków przechowywania surowców, półproduktów i produktów przemysłu ziemniaczanego, skrobiowego, tłuszczowego, cukrowniczego,
- Zastosowania nietradycyjnych, bogatych w związki biologicznie aktywne surowców roślinnych do produkcji przekąsek, zwłaszcza z wykorzystaniem metod ekstruzji,
- Możliwości wykorzystania nowych odmian ziemniaków o różnej barwie miąższu i ich właściwości prozdrowotnych do celów konsumpcyjnych oraz w przemyśle do produkcji wyrobów suszonych, smażonych, konserwowych i ekstrudowanych,
- Monitorowania i obniżania zawartości związków toksycznych, naturalnie występujących w materiale roślinnym oraz w otrzymanych z ich udziałem produktach,
- Pozyskiwania preparatów wysokobiałkowych z ziemniaków i innych surowców roślinnych. Badania prowadzone są w kierunku otrzymania preparatów białek z produktów ubocznych przemysłu ziemniaczanego, jako dodatku do żywności,
- Określenia stabilności termiczno-oksydacyjnej tłuszczów smażalniczych w zależności od warunków smażenia, rodzaju smażonych produktów. Określenia wpływu rodzaju tłuszczu smażalniczego na cechy sensoryczne i trwałość przechowalniczą smażonych przetworów ziemniaczanych. Doboru naturalnych związków o właściwościach przeciwutleniających stabilizujących tłuszcze smażalnicze oraz smażone przetwory ziemniaczane podczas przechowywania.
- Modyfikacji skrobi metodami chemicznymi, fizycznymi i biochemicznymi, głównie w celach usprawniających procesy technologiczne.
- Badania właściwości preparatów skrobiowych, tj.: lepkość kleików, stopień podstawienia, charakterystyka termiczna kleikowania, podatność na enzymy amylolityczne, ziarnistość czy zawartość łańcuchów amylozy i amylopektyny (składowych łańcucha skrobiowego).
