Badania pracowników Katedry koncentrują się na:
- projektowaniu słodów specjalnych oraz ocenie potencjału ich wykorzystania w przemyśle spożywczym,
- opracowaniu technologii napojów fermentowanych (piwa, wina, cydry, miody pitne) o wyskokiem potencjale antyoksydacyjnym, nowych cechach sensorycznych i funkcjonalnych,
- ocenie możliwości wykorzystania niekonwencjonalnych drobnoustrojów w procesach fermentacyjnych,
- wykorzystaniu skojarzonych kultur bakterii i drożdży do produkcji funkcjonalnych napojów fermentowanych o potencjalnych właściwościach probiotycznych,
- optymalizacji procesu technologicznego produkcji etanolu I i II generacji,
- waloryzacji produktów ubocznych przemysłu spożywczego z wykorzystaniem m.in.: procesu fermentacji etanolowej,
- opracowaniu receptur i technologii wytwarzania produktów piekarskich, makaronowych, ciastkarskich, cukierniczych i przekąsek zbożowych w aspekcie leczenia i prewencji chorób cywilizacyjnych,
- wykorzystaniu mikroorganizmów probiotycznych do wytwarzania produktów piekarskich,
- opracowaniu receptur i technologii wytwarzania produktów pochodzenia zbożowego bogatych w składniki bioaktywne,
- opracowaniu receptur pieczywa na razowych zakwasach ze zbóż chlebowych i niechlebowych z uwzględniniem ich wartości odżywczej i prozdrowotnej,
