Badania naukowe

Problematyka badawcza

• Badania składu chemicznego surowców roślinnych z upraw ekologicznych i konwencjonalnych
• Oznaczanie i identyfikacja polifenoli w owocach, warzywach i ziołach.
• Enzymatyczne i nieenzymatyczne reakcje polifenoli w produktach owocowych.
• Właściwości przeciwutleniające polifenoli z owoców, warzyw i ziół.
• Technologie soków owocowych bogatych w bioflawonoidy.
• Preparaty barwników antocyjanowych i związków polifenolowych.
• Mikroenkapsulacja związków bioaktywnych.
• Zastosowanie nanoemulsji.
• Zagospodarowanie odpadów z owoców i warzyw.
• Wpływ preparatów enzymatycznych na jakoś i wydajność soków z owoców i warzyw.
• Badania żywności funkcjonalnej pochodzenia roślinnego
• Biodostępność związków bioaktywnych w trakcie symulowanego trawienia in vitro

• Określenie potencjału przeciwutleniającego, przeciwcukrzycowego, przeciwotyłościowego, przeciwstarzeniowego i przeciwzapalnego

Podstawowe analizy składu chemicznego

• Sucha masa [PN-90/A-75101/03]
• Ekstrakt [PocketPal, Atago]
• Kwasowość czynna i miareczkowa [PN-90/A-75101/04]
• Kwas askorbinowy [PN-90/A-75101/11]
• Popiół [PN-90A-75101/08]
• Pektyny [met. Morrisa]

 Analizy właściwości fizycznych

• Lepkość [lepkościomierz DV-II+ PRO, Brookfield]
• Zmętnienie [mętnościomierz HI 93703, HANNA]
• Barwa [ColorQuest XE, HunterLab]
• Aktywność wody [LABMASTER, Novasina]

 Analizy spektrofotometryczne

• Polifenole ogółem
• Antocyjany ogółem
• Karotenoidy ogółem
• Chlorofil a i b
• Oznaczanie zaawansowanych produktów reakcji Maillarda (związki fluorescencyjne)
• Oznaczanie końcowych produktów reakcji Maillarda (indeks brązowienia)
• Właściwości antyglikacyjne in vitro
• Właściwości przeciwzapalne:
  • COX 1
  • COX 2
• Właściwości przeciwutleniające:
  • DPPH
  • ABTS
  • FRAP
  • ORAC
  • QUENCHER

 Analizy HPLC, UPLC, UPLC/MS

• Polifenole
• Procyjanidyny (met. floroglucynolizy)
• Karotenoidy
• Triterpenoidy
• Cukry redukujące
• Kwasy organiczne
• On-line ABTS